Pestiños y Tortas de Nochebuena

Hoy subo dos recetas típicas de estas fechas y muy parecidas: pestiños y tortas de nochebuena. La diferencia es que los pestiños llevan almendra y las tortas enmelás no. La receta de los pestiños acompañaba a un artículo sobre la tradición pestiñera que escribí en "La Revista de Chiclana", en las navidades de 2007.  Lo he colgado en mi blog y podéis leerlo aquí. Las tortas las suele hacer mi madre tradicionalmente por navidad. Espero que las disfrutéis tanto como se disfrutan en mi casa.

PESTIÑOS AL ESTILO ANTIGUO

Ingredientes:

- Harina
- ¼ litro de vino dulce de Chiclana
- Miel
- Limón rallado (la cáscara)
- Matalahúva
- ¼ kilo de almendras
- 1 vaso de zumo de naranja

Receta:

Primero se fríe la matalahúva con el aceite y se cuela. A continuación se fríe en el mismo aceite de la almendra, durante poco tiempo. Se cuela la almendra. Se muele todo en el mortero. Se hace una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja. Se amasa bien y se deja reposar unas horas cubierto con un paño húmedo. A continuación se estira la masa con un rodillo, se va cortando en láminas finitas y se fríen en el aceite hirviendo. Por último, se calienta la miel con la mitad del agua y el zumo de limón, y se bañan los pestiños. Se pueden decorar con bolitas de colores o virutas.

TORTAS DE NOCHEBUENA (TORTAS ENMELÁS) 

Ingredientes:


- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de vino dulce
- Matalahúva
- Miel
- Sal
- Harina

Receta: 

Freír en el aceite la matalahúva y colarlo. Añadirle el vaso de vino y el zumo de naranja. Poco a poco agregar la harina que admita. Hacer una masa, y luego trabajarla un rato. Dejar reposar cubierta con un paño húmedo durante unas horas. Extender la masa y cortarla en tiras finas. Luego freír las tiras con abundante aceite. A continuación  poner aproximadamente medio kilo de miel, la mitad de agua y un poco de zumo de limón. Hervirlo en una cazuela. Posteriormente bañar o "enmelar" las tortas poniéndolas en una bandeja. Se pueden decorar con bolitas o virutas de colores.

(Textos extraídos de "La Cocina Tradicional en Chiclana", Ayuntamiento de Chiclana, 1999)

Rosquetes de Semana Santa al estilo de mi abuela

¿Esto que és? ¿Rosquetes de Semana Santa en diciembre? Pues resulta que he publicado en mi blog un artículo que escribí en La Revista de Chiclana sobre la Banda de Música Municipal, la que siempre toca en Semana Santa. Al no ser de la sección gastronómica, este es el único artículo que no iba acompañado receta, así que he decidido pedirle a mi madre la receta de ese dulce tan rico. Se trata de una receta  tradicional y muy rica que le enseñó mi abuela paterna. Total como vivimos en un mundo globalizado donde las fiestas y los platos típicos se tropiezan y se mezclan, da un poco lo mismo cuando disfrutemos de estos dulces. Así que ¡a disfrutar!

 

INGREDIENTES

-1 kilo de harina

-250 grs. de mantequilla

-1/2 kilo de azúcar

-6 huevos

-Levadura

-Ralladura de dos limones

-Canela molida

-Matalahúva

-Aceite

PREPARACIÓN

Esto no es una ciencia exacta, así que las cantidades son aproximadas para orientarnos un poco. Tenemos que preparar la masa y para ello primero de todo freímos la matalahúva en aceite y una vez hecho esto, la colamos. Ahora ponemos en un cacharro grande la harina, el azúcar, las claras montadas, la levadura, las yemas la canela y la ralladura de los limones. Mezclamos bien hasta que tengamos una masa consistente. Amasamos bien y si hace falta añadimos más harina, todo lo que nos admita la masa.

Dejamos reposar durante dos horas aprox. Una cosa que hace mi madre es envolver la masa con varias capas de film transparente y ponerlo al lado de una fuente de calor, por ejemplo liándolo en un par de mantas. Si tenéis un perro chico que se echa la siesta en vuestra cama sin preguntaros, como hace la mía, podéis ponerlo a su lado xD

Una vez reposada la masa, ya podemos formar los rosquetes. Hacemos anillas o trenzas o como hago yo, lo que la imaginación nos sugiera (aunque normalmente mi madre quiere terminar pronto y yo me pongo a tontear xD). Los vamos colocando en una bandeja y lo metemos al horno fuerte.

Cuando esté terminado, ya podemos disfrutar de nuestros rosquetes.

POSIBILIDADES OPCIONALES

- Para hacerlos más sanos, se puede sustituir la mantequilla por 1/4 de litro de aceite.

- Una vez sacados del horno podemos pasarlos por miel calentada y rebajada al fuego con agua o zumo de limón. Para ello tomaremos un pincel de cocina para barnizar los rosquetes.

- Los rosquetes se pueden hacer de muchas clases y añadiendo otros ingredientes. Algunas variantes tradicionales incluyen ingredientes como miel, ralladura de naranja o almendras molidas. Pero quizá a vosotr@s se os ocurran nuevas, imaginativas y sabrosas opciones.

Huesos de santo

Receta publicada en "La Revista de Chiclana". Apareció junto a este artículo sobre las tradiciones de Tosantos, que he subido a mi blog.

Ingredientes

Para el mazapán

-200 grs de azúcar

-100 ml de agua

-150 grs de almendra molida

Para el dulce de yema

-100 grs de azúcar

-50 ml de agua

-4 yemas de huevo

Elaboración

El mazapán: Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua, en el fuego. Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta. Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.

El dulce de yema: Hacer almíbar fuerte con el azúcar y el agua, en el fuego. Batir las yemas solas y añadir a chorritos el almíbar mientras se remieve (se peude hacer con la batidora). Echarlo de nuevo en la cazuela donse de ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría. Tener cuidado de que no hierva ya que se puede copiar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos: Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortar tiras de 4 cm. y luego éstas en cuadrados. Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 cm. de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlos por azúcar glas. Sacar el palito, dejar secar y rellenar con el dulce de yema con una manga pastelera.

Arroz con leche

Otra receta de cocina tradicional publicada en La Revista de Chiclana. Apareció junto a un artículo sobre la historia del arroz con leche que escribí  para el número de Semana Santa. El artículo lo he subido a mi blog (pinchad aquí si queréis leerlo). Os dejo con la receta, ¡que aproveche!

Ingredientes

¼ kilo de arroz

1 litro de leche

200 gr. de azúcar

La piel de medio limón

Canela en rama (1 o 2 palitos) y en polvo

Preparación

Primero se lava bien el arroz. Se pone a calentar la leche con la piel de limón (también puede ser de naranja) y la canela en rama. Cuando empieza a hervir, añadimos el arroz y se remueve constantemente durante un buen rato hasta que el arroz esté bien blando. Como opción alternativa, en lugar de cocerlo directamente en la leche, se puede cocer un poco el arroz en agua con una pizca de sal, y luego echarlo en la leche. Así se va a hacer antes y recibirá mejor los aromas. 

Una vez que el arroz esté tierno, le echamos el azúcar y seguimos removiendo hasta que se diluya. Lo servimos en una fuente grande o en tazones pequeños individuales. Finalmente, espolvoreamos con canela por encima y lo dejamos enfriar. 

Opción alternativa: podemos añadirle dos yemas de huevo bien batidas en el momento de echarle el azúcar, siempre removiéndolo bien todo hasta que se termine de hacer. O bien, para los amantes del chocolate, se puede añadir cacao en polvo.

Atún encebollao

Esta receta apareció en "La Revista de Chiclana" (Abaddis Ed., junio 2008) junto a un artículo que escribí sobre Sancti Petri y que he colgado en mi blog: aquí. Es una receta típica de nuestra zona y espero que os guste tanto como a mí.


Ingredientes

1 kilo de atún de almadraba, a tacos.
1 kilo y medio de cebollas cortadas en juliana (tiras largas y delgadas)
4 dientes de ajo (laminados)
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Chiclana
Pimentón dulce
Orégano
1 hoja de laurel
Sal

Elaboración

Pochar la cebolla con todos los ingredientes menos la sal y el vinagre. Cuando esté pochado se le añade el atún, el vinagre y la sal al gusto. Se tapa y se deja cocer con los propios jugos del atún.

Sopa fría de pepino

Sopa fría de pepino


Para este verano caluroso os propongo una rica sopa de pepino, sencilla y refrescante espero que os guste ( !ah y no repite!)


Ingredientes:


2 pepinos


2 yogures naturales


1 vasito de nata


1 diente de ajo


2 cucharadas de vinagre


hierbabuena fresquita


caldo de pollo o verduras


pimienta negra molida


sal


Preparación


Rallar los pepinos con la piel, ponerles sal y dejarlos reposar en el frigo una hora aproximadamente.


Picar el ajo y la hierbabuena muy finitos, agregar la nata, yogur y vinagre


Incorporar todo al pepino y luego vamos poniendo el caldo que tambien estara bien frio hasta conseguir la consistencia que queramos, rectificamos de sal y agregamos la pimienta al gusto.

Girasol de Queso, Manzana y Naranja

Para 3 frikis de las series de TV y de la comida (aumentar la cantidad si quiere incorporar alguno/a friki más, sea de las series, de la literatura u de otra cosa)


2 manzanas maduras
1 cuarto kg de queso oveja curado
Mermelada de naranja amarga La Vieja Fábrica (va muy bien, pero si es casera mejor, motiva más ^^)

Preparación mu fácil y mu sencilla, que hasta yo lo sabo hacer

Se corta el queso a tiras triangulares pero dejar un poco sin cortar. Las manzanas se cortan a gajos y dejar también media sin cortar. Se coge un plato circular bien grande y se colocan las tiras de queso con las puntas hacia dentro formando un círculo como si fueran los pétalos de nuestro peculiar girasol. Encima de cada tira se coloca un gajo de manzana. Y encima del gajo de manzana se unta una cucharada de mermelada de naranja. En el centro del plato se cortan trocitos de queso y manzana cuadrangulares y se mezclan con marmalade de naranje. Ya está listo nuestro girasol. Se comen por porciones/ pétalos y se aconseja apreciar la mezcla de sabores dulce amargo salado. Ideal para opíparas cenas de sofá, tele y amigos ya sea como plato o como postre (o como plato y como postre).

Tiramisú “Sin Patologías”.

Ingredientes para un grupo de aficionados a las letras:

-Para elaborar un sencillo pero sabroso tiramisú lo primero que necesitamos  es un grupo de amigos simpáticos divertidos y dispuestos a comérselo, si no...lo congélalas y te lo comes a cachitos.

-150 gramos de azúcar glas.

- Una tarrina de queso Mascarpone 250 gr. aprox.

- Una tarrina de queso Philadelphia 300 gr. aprox.

- Bizcocho o Sobaos.

- Café.

- Más azúcar.

- Bailéys o cualquier licor.

- Cacao en polvo sin azúcar.

- Mermelada de fresa opcional.

- Y mucho amor!!!

Proceso de elaboración:

Es conveniente prepararlo en la víspera para que repose. Así que aunque hayas vuelto a casa a las dos de la madrugada, te metes en la cocina y mezclas con la batidora los dos quesos y el azúcar glas hasta que quede una masa homogénea.

Si tiene Termomix puedes hacer  el azúcar glas pulverizándolo durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Después ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los quesos. Batimos durante 40 segundos, a velocidad 3,5 hasta que todo esté bien mezclado.

Montaje:

Luego preparas en un bol el café líquido, un poco de azúcar y un chorrito de licor. En esta mezcla bañas el bizcocho y colocas en un molde una capa finita.

Luego cubres esta capa con otra de la mezcla de quesos y después con una capa de cacao en polvo.

Sigues con otra de bizcocho, otra de crema y otra más de cacao.

La variante de la mermelada de fresa fue porque antes de la ultima capa de cacao, intente escribir sobre blanco: “Patologías o las alegrías del vivir” pero como me tembló el pulso con las prisas y quedó un churro, escribí encima “Love” lo cubrí todo de mermelada y luego lo tapé con cacao y ustedes diran...