TARTA DE MORAS

Entre los exquisitos manjares que deleitaron nuestros paladares, esta fue mi humilde aportación en la cena que disfrutamos el pasado siete de julio como despedida del taller de este año.  

Cuando decidí que quería hacer la tarta de moras, lo primero que hice fue buscar una receta de tarta de queso en internet. Encontré varios miles. Me quedé con esta (más o menos): 

http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/23/tarta-de-queso-y-arandanos/

Decidí prescindir del baño maría (en otras recetas va al horno directamente).Y cambié arándanos por moras, que es lo que tenía. Tampoco tenía queso, así que utilicé crema de kéfir, que viene a ser algo así como el philadelphia. Ni yogures, los sustituí por la misma cantidad de leche de avena, y en vez de 3 huevos puse 4 para suplir la textura del yogur. La receta quedó al fin como sigue:

250 gr de crema de kéfir
4 huevos
375 ml de leche de avena
140 gr de azúcar moreno
50 gr de maizena
unos 100 gr de moras

Precalenté horno a 180º .

Batí los huevos. Añadí el kéfir, la leche de avena y el azúcar. Después la maizena. Lo batí todo bien con el batidor (manual) de varillas hasta que quedó sin grumos (ayuda desleir la maizena con un poco de leche antes, pero a mí se me olvidó, así que tardé un poco más)

Puse la mezcla en el molde. metí algunas moras por toda la superficie del molde sin pasarme mucho. Y tal cual lo metí en el horno.

El resto de las moras las batí con un poco más de azúcar moreno y las pasé por un colador (esto es opcional, para quitar pepitas). Calenté un poquitín de zumo (vale también agua) y añadí un poco de agar agar (vale también gelatina si no se tiene agar agar), muy poquito, sólo para espesar la salsa. Y eso lo mezclé con las moras batidas y lo guardé en el frigo.

Tardó en cuajar casi 1 hora (Importante: no abrir el horno antes de los 30 minutos)
Cuando se cuajó (para eso está la prueba del cuchillo) lo dejé enfriar en el frigo y antes de llevarlo le puse la salsa, et voilà

Guacamole luciernaguero

Para 4 personas:

• 2 aguacates negros y maduros
• 1 tomate muy rojo mediano
• 1/2 cebollita fresca
• el zumo de medio limón
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• sal
• (opcional, 1/2 guindilla) Yo lo hago sin picante.
• Un paquete de nachos de maíz.

No olvidar quitar el hueso a los aguacates, el más grande se lava y luego sirve de decoración.

Meter la carne de éstos en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes troceados.

Batir al gusto ( el original tiene algunos grumos, pero hay a quien le gusta pasado muy fino)

Volcar sobre un cuenco y poner el hueso en el centro. Servir junto a los nachos, que éstos hacen de cuchara... y a coger paladas generosas del guacamole.

Se sirve muy frio.

El Festín de Babette

Un artista nunca es pobre.
Por todo el mundo resuena el grito del corazón del artista.
Permíteme hacer todo aquello de lo que soy capaz.

Se trata de una pequeña gran película que vimos en el Club de Lecturas Libres. Sería maravilloso preparar un festín por lo menos parecido al que organiza Babette para las dos hermanas del pueblo de Berlevaag y su piadosa (y timorata) comunidad luterana. ¿Nos ponemos a investigar y buscamos las recetas?

Pestiños y Tortas de Nochebuena

Hoy subo dos recetas típicas de estas fechas y muy parecidas: pestiños y tortas de nochebuena. La diferencia es que los pestiños llevan almendra y las tortas enmelás no. La receta de los pestiños acompañaba a un artículo sobre la tradición pestiñera que escribí en "La Revista de Chiclana", en las navidades de 2007.  Lo he colgado en mi blog y podéis leerlo aquí. Las tortas las suele hacer mi madre tradicionalmente por navidad. Espero que las disfrutéis tanto como se disfrutan en mi casa.

PESTIÑOS AL ESTILO ANTIGUO

Ingredientes:

- Harina
- ¼ litro de vino dulce de Chiclana
- Miel
- Limón rallado (la cáscara)
- Matalahúva
- ¼ kilo de almendras
- 1 vaso de zumo de naranja

Receta:

Primero se fríe la matalahúva con el aceite y se cuela. A continuación se fríe en el mismo aceite de la almendra, durante poco tiempo. Se cuela la almendra. Se muele todo en el mortero. Se hace una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja. Se amasa bien y se deja reposar unas horas cubierto con un paño húmedo. A continuación se estira la masa con un rodillo, se va cortando en láminas finitas y se fríen en el aceite hirviendo. Por último, se calienta la miel con la mitad del agua y el zumo de limón, y se bañan los pestiños. Se pueden decorar con bolitas de colores o virutas.

TORTAS DE NOCHEBUENA (TORTAS ENMELÁS) 

Ingredientes:


- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de vino dulce
- Matalahúva
- Miel
- Sal
- Harina

Receta: 

Freír en el aceite la matalahúva y colarlo. Añadirle el vaso de vino y el zumo de naranja. Poco a poco agregar la harina que admita. Hacer una masa, y luego trabajarla un rato. Dejar reposar cubierta con un paño húmedo durante unas horas. Extender la masa y cortarla en tiras finas. Luego freír las tiras con abundante aceite. A continuación  poner aproximadamente medio kilo de miel, la mitad de agua y un poco de zumo de limón. Hervirlo en una cazuela. Posteriormente bañar o "enmelar" las tortas poniéndolas en una bandeja. Se pueden decorar con bolitas o virutas de colores.

(Textos extraídos de "La Cocina Tradicional en Chiclana", Ayuntamiento de Chiclana, 1999)

Rosquetes de Semana Santa al estilo de mi abuela

¿Esto que és? ¿Rosquetes de Semana Santa en diciembre? Pues resulta que he publicado en mi blog un artículo que escribí en La Revista de Chiclana sobre la Banda de Música Municipal, la que siempre toca en Semana Santa. Al no ser de la sección gastronómica, este es el único artículo que no iba acompañado receta, así que he decidido pedirle a mi madre la receta de ese dulce tan rico. Se trata de una receta  tradicional y muy rica que le enseñó mi abuela paterna. Total como vivimos en un mundo globalizado donde las fiestas y los platos típicos se tropiezan y se mezclan, da un poco lo mismo cuando disfrutemos de estos dulces. Así que ¡a disfrutar!

 

INGREDIENTES

-1 kilo de harina

-250 grs. de mantequilla

-1/2 kilo de azúcar

-6 huevos

-Levadura

-Ralladura de dos limones

-Canela molida

-Matalahúva

-Aceite

PREPARACIÓN

Esto no es una ciencia exacta, así que las cantidades son aproximadas para orientarnos un poco. Tenemos que preparar la masa y para ello primero de todo freímos la matalahúva en aceite y una vez hecho esto, la colamos. Ahora ponemos en un cacharro grande la harina, el azúcar, las claras montadas, la levadura, las yemas la canela y la ralladura de los limones. Mezclamos bien hasta que tengamos una masa consistente. Amasamos bien y si hace falta añadimos más harina, todo lo que nos admita la masa.

Dejamos reposar durante dos horas aprox. Una cosa que hace mi madre es envolver la masa con varias capas de film transparente y ponerlo al lado de una fuente de calor, por ejemplo liándolo en un par de mantas. Si tenéis un perro chico que se echa la siesta en vuestra cama sin preguntaros, como hace la mía, podéis ponerlo a su lado xD

Una vez reposada la masa, ya podemos formar los rosquetes. Hacemos anillas o trenzas o como hago yo, lo que la imaginación nos sugiera (aunque normalmente mi madre quiere terminar pronto y yo me pongo a tontear xD). Los vamos colocando en una bandeja y lo metemos al horno fuerte.

Cuando esté terminado, ya podemos disfrutar de nuestros rosquetes.

POSIBILIDADES OPCIONALES

- Para hacerlos más sanos, se puede sustituir la mantequilla por 1/4 de litro de aceite.

- Una vez sacados del horno podemos pasarlos por miel calentada y rebajada al fuego con agua o zumo de limón. Para ello tomaremos un pincel de cocina para barnizar los rosquetes.

- Los rosquetes se pueden hacer de muchas clases y añadiendo otros ingredientes. Algunas variantes tradicionales incluyen ingredientes como miel, ralladura de naranja o almendras molidas. Pero quizá a vosotr@s se os ocurran nuevas, imaginativas y sabrosas opciones.

Huesos de santo

Receta publicada en "La Revista de Chiclana". Apareció junto a este artículo sobre las tradiciones de Tosantos, que he subido a mi blog.

Ingredientes

Para el mazapán

-200 grs de azúcar

-100 ml de agua

-150 grs de almendra molida

Para el dulce de yema

-100 grs de azúcar

-50 ml de agua

-4 yemas de huevo

Elaboración

El mazapán: Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua, en el fuego. Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta. Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.

El dulce de yema: Hacer almíbar fuerte con el azúcar y el agua, en el fuego. Batir las yemas solas y añadir a chorritos el almíbar mientras se remieve (se peude hacer con la batidora). Echarlo de nuevo en la cazuela donse de ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría. Tener cuidado de que no hierva ya que se puede copiar la crema. Dejar enfriar.

Montaje de los huesos: Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortar tiras de 4 cm. y luego éstas en cuadrados. Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 cm. de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlos por azúcar glas. Sacar el palito, dejar secar y rellenar con el dulce de yema con una manga pastelera.

Arroz con leche

Otra receta de cocina tradicional publicada en La Revista de Chiclana. Apareció junto a un artículo sobre la historia del arroz con leche que escribí  para el número de Semana Santa. El artículo lo he subido a mi blog (pinchad aquí si queréis leerlo). Os dejo con la receta, ¡que aproveche!

Ingredientes

¼ kilo de arroz

1 litro de leche

200 gr. de azúcar

La piel de medio limón

Canela en rama (1 o 2 palitos) y en polvo

Preparación

Primero se lava bien el arroz. Se pone a calentar la leche con la piel de limón (también puede ser de naranja) y la canela en rama. Cuando empieza a hervir, añadimos el arroz y se remueve constantemente durante un buen rato hasta que el arroz esté bien blando. Como opción alternativa, en lugar de cocerlo directamente en la leche, se puede cocer un poco el arroz en agua con una pizca de sal, y luego echarlo en la leche. Así se va a hacer antes y recibirá mejor los aromas. 

Una vez que el arroz esté tierno, le echamos el azúcar y seguimos removiendo hasta que se diluya. Lo servimos en una fuente grande o en tazones pequeños individuales. Finalmente, espolvoreamos con canela por encima y lo dejamos enfriar. 

Opción alternativa: podemos añadirle dos yemas de huevo bien batidas en el momento de echarle el azúcar, siempre removiéndolo bien todo hasta que se termine de hacer. O bien, para los amantes del chocolate, se puede añadir cacao en polvo.