Receta publicada en "La Revista de Chiclana". Apareció junto a este artículo sobre las tradiciones de Tosantos, que he subido a mi blog.
Ingredientes
Para el mazapán
-200 grs de azúcar
-100 ml de agua
-150 grs de almendra molida
Para el dulce de yema
-100 grs de azúcar
-50 ml de agua
-4 yemas de huevo
Elaboración
El mazapán: Hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua, en el fuego. Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta. Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema: Hacer almíbar fuerte con el azúcar y el agua, en el fuego. Batir las yemas solas y añadir a chorritos el almíbar mientras se remieve (se peude hacer con la batidora). Echarlo de nuevo en la cazuela donse de ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría. Tener cuidado de que no hierva ya que se puede copiar la crema. Dejar enfriar.
Montaje de los huesos: Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortar tiras de 4 cm. y luego éstas en cuadrados. Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 cm. de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlos por azúcar glas. Sacar el palito, dejar secar y rellenar con el dulce de yema con una manga pastelera.
