Pestiños y Tortas de Nochebuena

Hoy subo dos recetas típicas de estas fechas y muy parecidas: pestiños y tortas de nochebuena. La diferencia es que los pestiños llevan almendra y las tortas enmelás no. La receta de los pestiños acompañaba a un artículo sobre la tradición pestiñera que escribí en "La Revista de Chiclana", en las navidades de 2007.  Lo he colgado en mi blog y podéis leerlo aquí. Las tortas las suele hacer mi madre tradicionalmente por navidad. Espero que las disfrutéis tanto como se disfrutan en mi casa.

PESTIÑOS AL ESTILO ANTIGUO

Ingredientes:

- Harina
- ¼ litro de vino dulce de Chiclana
- Miel
- Limón rallado (la cáscara)
- Matalahúva
- ¼ kilo de almendras
- 1 vaso de zumo de naranja

Receta:

Primero se fríe la matalahúva con el aceite y se cuela. A continuación se fríe en el mismo aceite de la almendra, durante poco tiempo. Se cuela la almendra. Se muele todo en el mortero. Se hace una masa con el limón rallado, la harina, el vino dulce, el aceite y el zumo de naranja. Se amasa bien y se deja reposar unas horas cubierto con un paño húmedo. A continuación se estira la masa con un rodillo, se va cortando en láminas finitas y se fríen en el aceite hirviendo. Por último, se calienta la miel con la mitad del agua y el zumo de limón, y se bañan los pestiños. Se pueden decorar con bolitas de colores o virutas.

TORTAS DE NOCHEBUENA (TORTAS ENMELÁS) 

Ingredientes:


- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de vino dulce
- Matalahúva
- Miel
- Sal
- Harina

Receta: 

Freír en el aceite la matalahúva y colarlo. Añadirle el vaso de vino y el zumo de naranja. Poco a poco agregar la harina que admita. Hacer una masa, y luego trabajarla un rato. Dejar reposar cubierta con un paño húmedo durante unas horas. Extender la masa y cortarla en tiras finas. Luego freír las tiras con abundante aceite. A continuación  poner aproximadamente medio kilo de miel, la mitad de agua y un poco de zumo de limón. Hervirlo en una cazuela. Posteriormente bañar o "enmelar" las tortas poniéndolas en una bandeja. Se pueden decorar con bolitas o virutas de colores.

(Textos extraídos de "La Cocina Tradicional en Chiclana", Ayuntamiento de Chiclana, 1999)

Rosquetes de Semana Santa al estilo de mi abuela

¿Esto que és? ¿Rosquetes de Semana Santa en diciembre? Pues resulta que he publicado en mi blog un artículo que escribí en La Revista de Chiclana sobre la Banda de Música Municipal, la que siempre toca en Semana Santa. Al no ser de la sección gastronómica, este es el único artículo que no iba acompañado receta, así que he decidido pedirle a mi madre la receta de ese dulce tan rico. Se trata de una receta  tradicional y muy rica que le enseñó mi abuela paterna. Total como vivimos en un mundo globalizado donde las fiestas y los platos típicos se tropiezan y se mezclan, da un poco lo mismo cuando disfrutemos de estos dulces. Así que ¡a disfrutar!

 

INGREDIENTES

-1 kilo de harina

-250 grs. de mantequilla

-1/2 kilo de azúcar

-6 huevos

-Levadura

-Ralladura de dos limones

-Canela molida

-Matalahúva

-Aceite

PREPARACIÓN

Esto no es una ciencia exacta, así que las cantidades son aproximadas para orientarnos un poco. Tenemos que preparar la masa y para ello primero de todo freímos la matalahúva en aceite y una vez hecho esto, la colamos. Ahora ponemos en un cacharro grande la harina, el azúcar, las claras montadas, la levadura, las yemas la canela y la ralladura de los limones. Mezclamos bien hasta que tengamos una masa consistente. Amasamos bien y si hace falta añadimos más harina, todo lo que nos admita la masa.

Dejamos reposar durante dos horas aprox. Una cosa que hace mi madre es envolver la masa con varias capas de film transparente y ponerlo al lado de una fuente de calor, por ejemplo liándolo en un par de mantas. Si tenéis un perro chico que se echa la siesta en vuestra cama sin preguntaros, como hace la mía, podéis ponerlo a su lado xD

Una vez reposada la masa, ya podemos formar los rosquetes. Hacemos anillas o trenzas o como hago yo, lo que la imaginación nos sugiera (aunque normalmente mi madre quiere terminar pronto y yo me pongo a tontear xD). Los vamos colocando en una bandeja y lo metemos al horno fuerte.

Cuando esté terminado, ya podemos disfrutar de nuestros rosquetes.

POSIBILIDADES OPCIONALES

- Para hacerlos más sanos, se puede sustituir la mantequilla por 1/4 de litro de aceite.

- Una vez sacados del horno podemos pasarlos por miel calentada y rebajada al fuego con agua o zumo de limón. Para ello tomaremos un pincel de cocina para barnizar los rosquetes.

- Los rosquetes se pueden hacer de muchas clases y añadiendo otros ingredientes. Algunas variantes tradicionales incluyen ingredientes como miel, ralladura de naranja o almendras molidas. Pero quizá a vosotr@s se os ocurran nuevas, imaginativas y sabrosas opciones.